鲊海椒

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鲊海椒,是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜,距今有几千年的历史。仙女寨地处北纬30度,海拔1000米以上,植被茂密,名贵树木繁多,有红豆杉、榧木、银杏树等,山上泉水遍布,当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。佤族人几千年传承,每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净,盛入木桶,用铡刀切成均匀小块,再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米,和上小黄姜、大蒜等香辛料,拌匀,入陶坛发酵30天以上,陶坛一开,香飘十八弯,仙女寨鲊海椒不但营养丰富,而且开胃健脾,佤族人作为待客名菜。后来,遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌,湖南常德、怀化,贵州遵义、铜仁、沿河,四川一带等。名字也大都沿用了重庆武隆仙女寨的鲊海椒,也有些地方称鲊辣椒、渣海椒、鲊广椒等,但实际上都是在重庆武隆仙女寨的名字或工艺上进行的调整,有的加入红苕丝,有的加入青椒等。但以重庆市武隆县老瓦房仙女寨的鲊海椒最正宗、最地道、最有味,其他地方则无法企及,这或许是与仙女寨当地的气候、环境和原料有极大关系。真有“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的味道。
中文名
鲊海椒
英文名
zhahaijiao
主要食材
黄牛椒,黄玉米,高杆水稻,小黄姜
分    类
川菜,渝菜,湘菜,黔菜,正宗仙女寨瓦菜
口    味
酸酸辣辣
鲊海椒,是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜,距今有几千年的历史。仙女寨地处北纬30度,海拔1000米以上,植被茂密,名贵树木繁多,有红豆杉、榧木、银杏树等,山上泉水遍布,当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。佤族人几千年传承,每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净,盛入木桶,用铡刀切成均匀小块,再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米,和上小黄姜、大蒜等香辛料,拌匀,入陶坛发酵30天以上,陶坛一开,香飘十八弯,仙女寨鲊海椒不但营养丰富,而且开胃健脾,佤族人作为待客名菜。后来,遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌,湖南常德、怀化,贵州遵义、铜仁、沿河,四川一带等。名字也大都沿用了重庆武隆仙女寨的鲊海椒,也有些地方称鲊辣椒、渣海椒、鲊广椒等,但实际上都是在重庆武隆仙女寨的名字或工艺上进行的调整,有的加入红苕丝,有的加入青椒等。但以重庆市武隆县老瓦房仙女寨的鲊海椒最正宗、最地道、最有味,其他地方则无法企及,这或许是与仙女寨当地的气候、环境和原料有极大关系。真有“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的味道。特点:微辣带点酸,开胃健脾。玉米面做的鲊海椒颜色金黄,米面做的鲊海椒略黑,但口感比玉米面做的细腻。菜谱:最有名当属”鲊海椒回锅肉或鲊海椒腊肉“,听起都流口水。蒸鲊海椒、炒鲊海椒、蒜苗鲊海椒、肥肠鲊海椒、鲊海椒蒸肉、鲊海椒扣肉、鲊海椒洋芋片、鲊海椒四季豆、鲊海椒青菜等等。优势:其中,特别值得一提的是鲊海椒蒸肉,比粉蒸肉香味足十倍,有特有香味,而且有天然乳酸,非常有益健康。另外,鲊海椒扣肉味道远超梅菜扣肉或咸菜扣肉,那个酸酸辣辣的味道,而且可以可以减淡肉的油腻感,那可是梅菜、咸菜做不到的!重庆市武隆县,仙女寨鲊海椒,千年传承,地道味道,开胃健脾!正宗鲊海椒,源于仙女寨!
  
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