厨师创新指导教材:中华年节食观

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《厨师创新指导教材:中华年节食观》分为上下两篇,全面、系统地阐述了中华年节饮食的理论与实践。[理论篇]全面介绍了中华传统节日、节气,以及在我国有一定影响的宗教节日的饮食文化与特点;总结和探讨了中华年节筵宴的特征、分类、要求和格局,以及年节筵宴氛围烘托的形式与手段;用现代食品营养与卫生学的观点剖析了年节膳食的营养与卫生安全问题。[实践篇]根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局,结合作者对我国年节膳食的总结和研究,系统阐述了年节传统风味食品的制作技术和年节筵席的制作要领,展示了很多鲜为人知的菜肴配方和秘诀,其中有上千年中华饮食文化遗产的传承,也有符合现代人饮食取向的创新。
书    名
厨师创新指导教材:中华年节食观
类    型
人文社科
出版日期
2012年10月1日
语    种
简体中文
ISBN
9787535251985
作    者
潘东潮 魏峰
出版社
湖北科学技术出版社
页    数
281页
开    本
16
品    牌
湖北科学技术出版社

厨师创新指导教材:中华年节食观基本介绍

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厨师创新指导教材:中华年节食观内容简介

《厨师创新指导教材:中华年节食观》由最时尚的年节佳肴,最慎密的技术参数。

厨师创新指导教材:中华年节食观作者简介

男,1963年10月出生,汉族,大学本科学历,高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,国家餐饮职业技能鉴定评委。现任武汉商业服务学院食品工程系食品加工技术教研室主任。
  
  1986年至今,在武汉商业服务学院从事烹饪教学及教学管理工作。
  
  1993年参加第三届全国烹饪大奖赛,获热菜金牌、冷菜银牌。
  
  1997年被武汉市人民政府授予首届“武汉市技术能手”称号。
  
  1997年11月和2001年11月,两次赴曰本进行技术交流,代表武汉市人民政府,成功举办了“武汉市美食节”和“武汉市豆皮节”。
  
  2001年至2007年先后主编了《厨师手册》、《鄂菜大系》、《寺院素斋》等书籍,参编了高职高专统编教材《食品雕刻与拼盘》。
  
  2007年4月,荣获中国烹饪协会颁发的全国餐饮业科技创新奖。魏峰,男,1957年11月26日出生,本科学历,理学学士学位,烹饪科学副教授,现任武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院院长,院党总支副书记,国家级酒家酒店等级评定评审员,湖北省烹饪酒店行业协会会长助理。

厨师创新指导教材:中华年节食观图书目录

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上篇实践篇
  第一章菜肴秘方集锦/002
  第一节卤水配方/002
  第二节烧腊配方/006
  第三节腌制配方/008
  第四节酱料配方/021
  第五节味水配方/030
  第六节浆糊配方/046
  第七节味粉配方/048
  第二章菜肴制作/049
  第一节凉菜制作/049
  卤水及卤水制品/077
  第二节热菜制作/091
  一、水产类/091
  二、家禽类/148
  三、家畜类/153
  四、素菜类/163
  第三节点心制作/180
  下篇理论篇
  第三章中华年节食俗/194
  第一节传统节日饮食文化/194
  一、春节饮食文化/194
  二、元宵节饮食/199
  三、清明节饮食/201
  四、端午节饮食/202
  五、中秋节饮食/204
  六、重阳节饮食/205
  第二节节气饮食文化/207
  一、春季节气饮食/207
  二、夏季节气饮食/209
  三、秋季节气饮食/210
  四、冬季节气饮食/211
  第三节宗教节日饮食文化/212
  一、佛教节日饮食/212
  二、道教节日饮食/214
  三、民间宗教节日饮食/215
  第四节少数民族节日饮食文化/217
  一、西北地区少数民族节日饮食/217
  二、东北地区少数民族节日饮食/219
  三、中南地区少数民族节日饮食/221
  四、西南地区少数民族节日饮食/223
  第四章中华年节筵席/228
  第一节年节筵席概述/228
  一、筵席的定义和特征/228
  二、筵席的规格和类别/229
  三、筵席的环节和结构/230
  四、筵席的基本要求/231
  第二节年节筵席菜品设计/232
  一、冷蝶类的设计要求/233
  二、热菜类的设计要求/234
  三、饭点蜜果的设计要求/235
  四、筵席酒水的设计要求/236
  第三节年节筵席氛围烘托/238
  一、筵席场景设计/239
  二、筵席台面设计/240
  三、筵席台形设计/242
  第四节中华年节筵席鉴赏/248
  一、新春宴/248
  二、元宵宴/248
  三、清明宴/249
  四、端午宴/250
  五、中秋宴/250
  六、重阳宴/251
  七、小年宴/251
  八、除夕宴/252
  第五节年节宴席实例/253
  一、年节传统风味宴席菜单/253
  二、年节时尚风味宴席菜单/259
  第五章年节饮食的营养与安全/261
  一、传统年节饮食的营养安全问题/261
  二、现代年节饮食的营养健康要求/261
  三、现代年节饮食的卫生安全要求/263
  参考文献/269

  
词条标签:
文化 出版物